凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。美菜网凉菜专题为您提供凉菜菜谱大全,凉菜做法大全,凉菜菜谱大全带图片,家常凉菜做法大全等美味凉菜家常做法，学凉菜做法大全就上美菜网。