饺子是中国特色的面食，家家户户都会偶尔吃一吃，而且北方过年都会有吃饺子的习惯。但有一部分人平时不太喜欢吃肉，那么肉馅的饺子也不是特别喜欢吃，所有做菜网的小编就为不爱吃肉馅饺子的吃货们整理了一些大家常见的韭菜鸡蛋、西红柿鸡蛋、西葫芦鸡蛋、香菇青菜、素三鲜、传统素饺子、荠菜香菇、芹菜有等素饺子馅的做法，如果喜欢的话，可以自己在家做一下。

　　一、韭菜鸡蛋馅饺子的做法

　　韭菜鸡蛋饺子，即以韭菜和鸡蛋为主要馅料的饺子。韭菜又名起阳草，味甘、辛，性温，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。韭菜含多种维生素和粗纤维，营养价值较高，同时又能增进胃肠蠕动，治疗便秘。下面将详细介绍制作韭菜鸡蛋饺子的方法。

　　原料：韭菜250克、鸡蛋4只、香油1汤匙、鸡精1茶匙、蚝油1茶匙、姜粉1茶匙。

　　做法：

　　1.锅里倒入多一些的油，热后加入打散的鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火。然后再将大一些的鸡蛋块用铲子铲碎，晾凉待用。

　　2.韭菜洗净后切成细碎状，越细碎越好。

　　3.鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起再加上调料就完成了。

　　三招保住韭菜馅水饺的鲜嫩不出水：

　　1.炒鸡蛋时要多放些油，炒熟凉透后与切碎的韭菜拌在一起，这样炒鸡蛋的油份就会给韭菜先裹层外衣，能起锁住水份的作用。或者提前加入香油将韭菜拌匀也行。

　　2.要等包饺子的面皮擀好，再加盐调馅料，拌好就包，包好还要尽快的下锅煮，这样韭菜里的水份也就杀出的少。

　　3.煮饺子，一次开锅即可，只要薄薄的一层饺子皮熟了，就赶快的关火盛出，这样煮的韭菜稍断生，鲜美度刚刚好，本来韭菜生的就能吃，所以千万别煮时间长。