每年端午的时候，各种口味的粽子铺天盖地就来了，不管是自己包的还是外面买的，基本上每一个家庭都要吃粽子。粽子是中国的一种传统食品，发展至今已有两千多年历史，吃粽子的风俗在中国盛行不衰，而粽叶作为粽子必不可少的一种材料，有很多种类，今天小编就来给大家介绍一下关于粽叶的一些知识吧!
粽叶的分类：
粽叶分多种，在我国乃至世界各地使用的种类各不相同，常见的为芦苇叶、箬叶;以及种类繁多的其他粽叶，如：桂竹叶、月桃叶、芭蕉叶、荷叶、粽巴叶、竹笋壳;
芦苇叶(芦苇，又称苇子，多年生草本植物，生在浅水里。茎中空，可造纸、编席等。根茎可入药)，一般生长在水里;
箬叶禾本科生长在广袤的丛山峻岭中，根系发达，生命力强，不仅是一种很好的水土保护植被，而且还是一种取之不竭的财富，是山区百姓的“ 绿色银行”;
粽叶的营养价值：
粽叶具有有清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿等功效。研究证明，箬竹叶多糖物具有抗癌效果。《中药大词典》中也介绍粽叶有清热止血、解毒消肿，治吐血、小便不利、喉痹、痈肿等功用。具有粽子风味，有较强的抗免氧化、抗菌、抑菌等作用，是一种天然的功能食品添加剂和保健品新原料。
粽叶的处理方法：
在包粽子之前我们要面对的一个问题就是如何处理粽叶，如果粽叶处理的不好，你会发现包粽子时容易裂开或者断裂，下面小编就给大家来介绍几种常见的粽叶处理方法：
处理粽叶方法一
1、在洗粽叶时用快干净的布从粽叶头往叶尖尾方向顺着擦洗下去，摩擦力小，这样洗更能紧贴着粽叶，洗的更干净一些;假如从粽叶尖尾往上洗的话，摩擦力会很大，不好洗。
2、将洗好的粽叶和粽绳放进煮开的水里浸泡3分钟左右，这样浸泡过的干粽叶更好包，浸泡过的粽绳更加柔韧，绑起来不容易断。
处理粽叶方法二
1、买来的粽叶首先要新鲜。
2、把粽叶洗净，表面沾水，不要擦干。
3、找个大点袋子，把粽叶都盘起来，就是围城圆圈的样子，粽叶有韧性，一定不要用大力，免得把筋折断了。
4、扎紧袋子，然后把放有粽叶的袋子放进冰箱储藏室，注意一定要是冷冻的那个!
5、隔夜把袋子拿出来(这时粽子也都冻上了)，把他们拿出来，把冷冻的叶子们放在盆里自动解化。
6、水化的差不多了，嘿嘿，你会发现叶子也柔软了，用它包粽子就可以了!这种方法不仅不要费时的煮粽叶，也能使粽叶有韧性柔软，而且粽叶的清香味比煮的要好的多的多，煮处的粽子有清香甜蜜味道，很自然的!
处理粽叶方法三
1、将粽叶的叶柄剪掉，用容器泡水过夜。新鲜粽叶则不需泡过夜。
2、用清水将粽叶的正反两面清洗一下，可用手擦，也可清洗工具来清洗，但力度切勿过大，以免损坏。
3、往锅里加适量清水，大火烧开。
4、将粽叶放入开水中，煮烫3分钟。
提示：如果粽叶较多，可以在煮烫时用筷子适当翻动一下，尽可能让每张粽叶都浸泡到。
5、将粽叶捞出，再用清水冲洗一遍，放入淘米篮中沥干水分即可。
处理粽叶方法四
1、把冷水，碱和粽叶一起下锅，文火慢煮至开，以便其纤维在热水浸泡中伸展，增强其柔韧性，减少被大火煮坏的可能性。
2、改用大火煮大概十分钟至二十分钟，让粽叶中硬化的纤维在热气和水的冲击下软化。
注意：煮粽叶要控制好时间，时间短了粽叶太硬容易破;时间长了，小心粽叶被沸腾的水冲成细条了。
掌握了处理粽叶的技巧之后，我们可以学习几种粽子的做法，自己亲手包粽子，不仅吃起来格外美味，而且特别有过节的气氛。下面给大家介绍两种常见的粽子做法吧：
一、蜜豆小枣粽子
食材：糯米500g，蜜豆50g，小枣适量，葡萄干适量，粽叶适量
步骤：
1.糯米淘洗干净，和粽叶用清水泡一晚上;
2.蜜豆清洗干净，用清水泡一晚上;
3.小枣和葡萄干泡一个小时左右;
4.粽子叶放入开水锅里煮几分钟，用剪刀剪去根部很硬的部分;
5.将粽叶折叠做成漏斗形，放入适量糯米蜜豆，再加入两粒小枣、四粒葡萄干，然后再加入适量糯米和蜜豆;
6.用线绑紧，包裹好，锅里加入足够多的水，将包好的粽子放入锅里，大火煮开，中火煮两个小时左右，然后焖两个小时出锅即可食用。
二、莲子猪肉蛋黄粽子
食材：糯米1000g，猪肉300g，咸鸭蛋黄30个，水发莲子适量，食盐，料酒，胡椒粉，味精，生姜，老抽，白糖，五香粉适量。
步骤：
1.糯米淘洗干净，用清水浸泡8-10小时以上;
2.猪肉切成2厘米见方的块，放入所有猪肉腌料拌匀，封好后放入冰箱腌制8-10小时;
3. 浸泡好的糯米沥干水分，加入所有糯米腌料拌匀后腌制15分钟;
4.干粽叶放入开水锅烫软，捞出后洗干净泡在清水中，底部硬的部分剪掉;
5.将猪肉加入调料腌制好，咸鸭蛋黄上淋少许白酒;
6.取一张粽叶卷成圆锥形，放入少许糯米，然后再放入两三块猪肉，再放入糯米，上面放入一个咸鸭蛋黄和两三颗莲子;
7.继续放入少许糯米，填满后将多余的粽叶折叠包裹好，用棉绳绑紧;
8.将粽子包好之后入锅，加入足量的水，大火烧开转中火煮两小时左右，关火继续焖一小时即可出锅食用。
小贴士：
1、 糯米要充分泡发，这样做出的粽子才软糯。
2、 干粽叶烫后再用，包的时候就不会破裂。
3、 粽子生坯不能漏米，要包裹严密，捆扎结实，否则煮的时候你会发现一锅米汤。
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