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抹茶千层蛋糕的做法

来源: 吃货 编辑:吃货 访问手机版

抹茶千层蛋糕的做法

抹茶千层是很美味的简单家常菜,但是如何把这道菜好吃,做法和步骤是很关键的。下面做菜网小编就为大家说说抹茶千层蛋糕的做法步骤,看看抹茶千层蛋糕怎么做既美味又好吃。

抹茶千层蛋糕食材介绍

主料:

低筋面粉(200克) 鸡蛋(4个) 牛奶(600ml) 抹茶(25克) 盐(2克) 奶油(500克) 糖(100克(30克皮70克奶油)) 玉米油(30克)

抹茶千层蛋糕的做法步骤:

1.准备食材,称重备用。

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2.鸡蛋打散,放糖搅拌均匀至糖融化。

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3.放牛奶和玉米油搅匀,静置,乳化好了筛入低筋面粉。

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4.低筋面粉跟盐和抹茶混合均匀,一起筛入鸡蛋盆里。

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5.搅拌均匀后带有少许的颗粒,过筛3-4次。

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6.过筛之后糊糊特别的顺滑细腻光滑,但是别忘了过筛之后油被筛网挂住不少,煎饼皮的时侯再加少许油即可。

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7.平底锅烧热后转到微火,用手试探一下温度是否很高,感觉到一些温度就好,这时候准备煎饼皮。

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8.一般24cm的平底锅正好8分勺,看个人情况,7分也可以。

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9.左手把锅端起,离火右手下糊糊,沿着锅边转一圈,正好一张饼。

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10.煎到饼皮鼓起的时候,中间连带四周都鼓起来的时候,差不多可以起锅了。

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11.起锅后把锅放到一块湿布上面,等迅速冷却以后拿木铲勺沿着锅边掀起来一个边,慢慢的把饼皮揭下来。

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12.放在一个不锈钢屉上面,晾凉。按这个步骤把所有的饼皮煎完。

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13.煎好的饼皮,最后一张煎完,也凉的差不多了,可以做蛋糕了。

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14.打发奶油。奶油和糖的比例是10:1.5-2,就是说500克的淡奶油可以放75-100克的糖。淡奶油中速打到大泡时放一半的糖,高速打到淡奶油体积增大时放入另一半的糖,直到有纹路的时候就差不多了,这时候要随时观察,千万别打过了,提起短小尖角可以了。

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15.一层抹茶饼皮一层奶油,老是这样的摆放,中层抹奶油的时候奶油是中间厚周边薄,直到最后一层奶油。

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16.最后一层奶油可以涂厚一点,放饼皮的时候比较平整光滑细腻。

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17.抹茶千层蛋糕全部完成,放冰箱里冷藏2个小时。冷藏好的蛋糕可以随意切块。

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18.冷藏好的蛋糕比较好定型。

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19.成品图

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小贴士:

特别注意的是:

1.抹茶千层跟一般班戟皮还是不太一样,抹茶需要煎的时间要多一分钟,一般班戟皮很随意就煎的很好。

2.饼皮火候不够就不成样子,一拿就坏了,煎的老了就糊了,锅要火大了拿起放下拿起放下老是不厌其烦的重复这几个动作,不管新手老手都不能大意。

3.抹茶有一种独特的味道,糖少了奶茶味就很浓,可以多放糖,我就是比平时要多放糖,要不然可能会有苦涩的味道。

4.奶和水随意放,喜欢稠的少放奶和水,喜欢稀的多放水。我基本上煎饼皮喜欢厚实一点的也就是稠一些的糊糊。

5.如果煎的不理想的话饼皮可以放中层,上面的选择一张最平整的饼皮。

标签:
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