前两天制作水煮肉片的时候又温习了一次水煮肉片的做法，这做的次数不多，难免会忘记一些小的细节，制作的时候就会出乱子，提前看看，准备好，就能让成功的几率大大上升。

水煮肉片的做法

相信水煮肉片做法很多四川的家庭掌勺都是会的，如果你还不会就赶紧来进修。

食材准备

猪里脊200克，蔬菜适量，鸡蛋1个，淀粉适量，新鲜辣椒2个，泡椒适量，干辣椒适量，花椒小把，豆瓣酱1勺，辣椒油适量，老抽少许，蒜瓣适量。

方法步骤

1、将蔬菜清洗，辣椒去籽洗净，猪肉切片后加入鸡蛋，料酒，淀粉，盐拌匀腌10分钟；

2、蔬菜入沸水中炒熟后捞出，放入碗底待用；

3、锅中倒入稍多的油，下入肉片滑散至断生后捞出待用；

4、锅中余油，加入辣椒油，干辣椒，蒜瓣炒香，然后加入豆瓣酱和泡椒炒出红油；

5、接着加入干辣椒翻炒均匀，然后加入清水，盐和少许老抽煮沸；

6、然后下入肉片，搅散，再次煮沸后盛入垫菜的碗，然后再用油锅炸香花椒，淋在上面即可。

小贴士

垫菜可选择豆芽，白菜，莴笋叶等。

香辣水煮肉片的做法

香辣其实本就是水煮肉片的本色，没有香辣味的水煮肉片都不算正宗。

食材准备

猪肉半斤，青菜200克，郫县豆瓣酱50克，料酒25克，鸡精少许，干红辣椒6个，花椒适量，葱，高汤400克，植物油100克 ，酱油少许，糖少许，蒜4瓣，姜5克。

方法步骤

1、将猪里脊肉切成薄片，倒入料酒，淀粉，盐和少量水抓匀腌一会；

2、青菜洗净后放入加盐的沸水中焯至断生，捞出铺在大碗中；

3、葱吸进后切成葱末，干辣椒切成小段待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；

4、炒锅放入40克油，放入干辣椒和花椒炸香，盛出待用；

5、锅烧热，再倒入40克油，放入豆瓣酱和姜末炒香炒出红油，然后倒入焯烫青菜的汤或者高汤；

6、烧沸后下入腌好的肉片，拨散，煮至变色时加入酱油，鸡精，糖调味，然后将肉片和汤汁盛入碗中；

7、将炸好的干辣椒和花椒碎撒在上面，再撒蟹葱蒜末，然后烧20克热油淋在上面即可。

小贴士

最后的油一定要烧得非常热，才能将葱蒜味爆出来。

水煮肉片做法提示

通过上面的水煮肉片的做法图解，我们不难发现水煮肉片要想达到嫩滑的效果，加淀粉腌一下是不可少的，另外制作水煮肉片一般来说是直接下水煮，无需事先炸，若有创新可以尝试。水煮肉片上桌时你会发现上面慢慢的辣椒，花椒，红油，油汪汪的，红亮亮的非常好看，要想达到这种效果，将干辣椒和花椒多准备一些炸香，豆瓣酱要炒出红油，这样颜色才会好看。