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水煮鱼片的家常做法

来源: 吃货 编辑:吃货 访问手机版

水煮鱼片如今已经是文明遐迩,可是它的历史却只有短短30来年的时间,重庆的师傅借鉴水煮肉片,水煮牛肉等菜名,研制出了水煮鱼片,看它这么短的时间就能风靡全国,其美味那就可想而知了,而且在川渝一带基本上家家户户都掌握了水煮鱼片的家常做法。

水煮鱼片的家常做法

水煮鱼片的提示

水煮鱼片的家常做法

鱼的选择

一般来说,任何鱼肉都可以,只不过做出了各有各的特点,常用的鱼一般是草鱼鲈鱼青鱼,各有各的营养,按洗好选择即可。

食用注意

1、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏;

2、很多人水煮鱼造成第二天排便不畅,那是因为太辣的缘故,这时最好多喝茶,如果有萝卜可以吃一些来通气;

3、吃完水煮鱼后有的人可能会上火,因为这些食物主湿,易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下,同时在冬季如果常吃水煮鱼,每天至少喝1升的水来缓解一下火气。

水煮鱼片的家常做法

水煮鱼片的家常做法

食材准备

草鱼,干辣椒花椒八角一颗,一块,蒜一头,葱小把,豆瓣2勺,鸡蛋1个,千张适量,豆芽少许。

方法步骤

1、草鱼去鳞,切鱼片,将鱼头,鱼片,鱼排分开;

2、锅中烧油,油热后下入鱼头,鱼排,鱼尾煎至两面黄;

3、加入姜片,开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,至汤白;

4、将汤滤出待用,鱼片中加入盐,料酒,鸡蛋清,抓匀腌15分钟;

5、葱蒜切末,姜一半切片,一半切末,豆瓣酱剁碎待用;

6、取锅,倒入适量油,下入八角,一半花椒和蒜末,姜末,豆瓣酱炒香;

7、然后加入前面滤出的鱼汤,煮开,加入千张煮熟;

8、然后加入豆芽,调入适量盐,将豆芽和千张捞出装碗;

9、将鱼片下锅,用筷子拨散,鱼片输了就捞出盛出碗中;

10、然后在碗中撒上剩余的蒜末;

11、另起一锅,烧油,加干辣椒,剩余的花椒,小火加热成红油,浇在鱼片上,撒葱末即可。

简版水煮鱼片的家常做法

水煮鱼片的家常做法

食材准备

鲈鱼一条,豆芽500克,姜片适量,蒜片适量,豆瓣适量,蒜段适量,干辣椒5个。

方法步骤

1、蒜末洗净切段,鲈鱼洗净处理,去中刺和小刺;

2、准备豆芽菜,切好姜片,蒜片,干辣椒,豆瓣;

3、将豆芽放入锅中炒熟捞起放入盆底;

4、起锅,放油炒香花椒,干辣椒,再放入豆瓣酱炒香,然后加水;

5、将鱼头和鱼排倒入锅中煮10分钟,然后再放入鱼片;

6、煮3分钟左右,放入蒜末断生即可装盘。

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